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バイ貝 つぶ貝の毒を除去する方法から刺身とソテー まで紹介します バイ貝毒 バイ貝つぶ貝 つぶ貝食べ方 Youtube  エゾバイ科の貝類は唾液腺にテトラミンと言う毒素を持つ種類があり、唾液腺を除去せず食べると食中毒を発症することがあります。 食後30分から1時間程度で頭痛、めまい、船酔い感などの症状が現れることがあるそうです。 しっかり下処理をしてから食べましょう。 つぶ貝の下処理 1 つぶ貝の唾液腺の毒は加熱しても分解されないため取る必要がある つぶ貝は歯ごたえが特徴的で、つぼ焼きや塩茹でなど様々な調理法で食べられる食材です。 ただ、つぶ貝の唾液腺に含まれるテトラミンは加熱調理をしても分解されることはないので、調理法に関係なく取り出す必要があります。 また、テトラミンは水溶性の毒でつぶ貝を煮付けにして つぶ貝 唾液腺 食べた